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    七類蔬菜部涼拌
    本文來源:網絡  發表日期:2015-5-12

     夏季天氣較熱,很多人喜歡吃涼拌菜。但是有些蔬菜不適合涼拌食用,下面東莞食堂承包就給大家介紹下。

     

           七類菜不能涼拌

     

             第1類:芥菜類蔬菜

     

    芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解后能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。
     


    第2類:十字花科蔬菜

     

    十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。

     

            第3類:扁豆和四季豆

     

    含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。

     

    第4類:含草酸較多的蔬菜

     

    含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。

     

            第5類:馬齒莧等野菜

     

    馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。

     

            第6類:新鮮黃花、木耳

     

    鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發制較好。

     

    第7類:含淀粉的蔬菜

     

    含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。

     

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